Домашний ликер из ягод

Такой домашний ликер можно делать из любых ягод, у нас это обычно смородина. Получается густой, ароматный, сладкий напиток. В трехлитровую банку засыпать помытую ягоду по плечики, оставшееся место засыпать сахаром и залить водкой. Закрыть крышкой, поставить в темное место и набраться терпения на 3 месяца :)

Лесной чай

В нашей семье есть традиция запасаться летом травами, чтобы потом весь год пить лесной чай. В этом году мы уже собрали цветы и листья кипрея (иван-чай), чабреца (тимьян) и лабазника (таволга), листья земляники, смородины, малины и костяники. Позже поедем за плодами шиповника.

Даже из просто засушеных растений получается ароматный вкусный напиток. Но ему можно придать более насыщенный цвет и аромат. Для этого собранную траву нужно подвялить - дать ей полежать 12-24 часа, чтобы листья потеряли упругость. Затем листья скручивать между ладонями, пока не появится сок. Разложить их на противень слоем не больше 5 см, накрыть мокрой тканью и оставить в теплом помещении на 6-10 часов для ферментации. Ферментация окончена, когда листья станут темными. Затем высушить их в духовке при температуре 50-100 градусов. Полученный чай раскрошить и хранить в банке с хорошо закрывающейся крышкой.

Хочу отметить особенность кипрея - чем дольше он хранится (до 2-х лет), тем вкуснее становится.

Ну, а при заваривании чая - полный простор для творчества. Травы можно заваривать по отдельности или смешивать в различных пропорциях. Например, вкусный травяной чай получается если смешать по одной части кипрея, лабазника и земляники, плюс 1/3 часть тимьяна. В лесной чай можно добавить гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, бадьян, черный перец, другие пряности и мед. Для цвета можно еще добавить черный чай.

Приятного чаепития!

Пирог с вареньем

Скоро начнем варить новое варенье, а запасы старого еще не иссякли. Этот пирог поможет решить проблему и при этом он получается вкусным, пышным и не требует много времени.

Рецепт пирога с вареньем:

• 1 ст. любого варенья (у меня было протертое смородиновое),
• 1 ч.л. соды,
• 1 ст. кефира,
• 1 ст. сахара (если варенье очень сладкое, можно взять 0,5 ст.),
• 2 яйца,
• 2,5 ст. муки

Варенье смешать с содой и дать постоять пару минут, добавить оставшиеся ингридиенты, замесить негустое тесто. Залить его в смазанную маслом форму, выпекать при 200 градусах 40-60 мин.

Закусочные шарики

Закуска из картофеля и крабовых палочек в виде удобных шариков.

Рецепт закуски:

• 200 г картофельное пюре
• 200 г крабовых палочек
• панировочные сухари
• 3 небольших соленых или маринованных огурчика
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• 4 ст.л. майонеза
• растительное масло для жарки

Измельчить крабовые палочки, смешать их с пюре, посолить, поперчить. Сформировать шарики, обвалять их в сухарях и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Для соуса: измельчить огурчики, чеснок, зелень и смешать с майонезом.

Куриные бедрышки в сметане

Блюдо из разряда - включил и забыл. При минимуме усилий и внимания курица получается мягкой и сочной. Не обязательно использовать именно бедрышки, подойдут любые части курицы.

Приготовление бедрышек:

Помыть, выложить на сковороду, посолить, приправить, намазать сметаной. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 30-40 минут. Можно иногда полить бердышки получившейся жидкостью.

При приготовлении курицы - в духовке, тушеной и т.д. я люблю ее немного помариновать - посолить, добавить специи, полить сметаной, майонезом или соевым соусом и подержать 0,5-1 час под пленкой.

Вкусные блины

Началась Масленица - печем блины. Я перепробовала много рецептов и остановилась на этом - всегда получаются тонкие и воздушные блинчики.

Тесто для блинов:

• 4 яйца,
• 3 ст.л. размягченного сливочного масла,
• 1,5 ст.л. сахара,
• 0,5 ч.л. соли,
• 2 стакана молока,
• 2 стакана муки.

Отделить белки от желтков. Желтки смешать с маслом, сахаром, молоком, мукой. Отдельно взбить в пену белки с солью и постепенно добавлять их в тесто, аккуратно перемешивая (не взбивать!). За счет белковой пены тесто получается воздушным и без соды. Печем блинчики как обычно.

Салат из морской капусты

Морская капуста, как и любые дары моря, очень полезна, даже в консервированном виде. Но не всем нравится ее вкус. Моего мужа даже попробовать ее не заставишь :-). И я решила разнообразить обычный набор: морская капуста + яйца. В этот салат я добавила еще вареный картофель и соленые огурчики. Любимый ел с удовольствием :-). Также в разных вариантах можно использовать консервированную кукурузу, горошек, крабовые палочки.

Жареные пирожки

Хочу поделиться очень удачным рецептом теста для пирожков. Я делаю его в хлебопечке, это очень удобно, особенно если не дружишь с дрожжевым тестом (как я). Тесто получается пышное, легко разделывается, не липнет к рукам и доске. А еще недавно я открыла для себя новую начинку, которая понравилась и мне и мужу.

Рецепт теста для жареных пирожков:

• 320 мл молока
• 1,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара (для сладких пирожков можно положить больше)
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сметаны
• сода на кончике ножа
• 1 ст.л. растительного масла
• 500 г муки
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей

Заложить продукты по инструкции, поставить на режим "Тесто". В моей хлебопечке это занимает 1,5 часа, в итоге - хорошо поднявшееся тесто, готовое к разделке. К тому времени, когда будет готов последний пирожок, первые можно начинать жарить.

А теперь начинка.

Гороховая начинка для пирогов:

Горох промыть, залить водой 1:2 и варить около 2 часов, пока он не превратится в пюре. Отдельно обжарить лук и смешать с гороховым пюре. Охладить - вкусная начинка готова.

Индийские жареные пирожные

Простые в исполнении пирожные с нежным кремом, который получается сам, когда бананы и белый шоколад нагреваются внутри.

Рецепт индийских пирожных:

• 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста
• 1 банан
• 1 плитка белого шоколада

Нарезать размороженное тесто на квадраты, положить на угол каждого кружочек банана и кусочек шоколада, сложить треугольником и защипать края. Обжаривать на растительном масле до зарумянивания.

Хлеб с луком от Похлебкина

Очень ароматный хлебушек! Не бойтесь, пахнет вовсе не луком, а какими-то специями. А еще мякиш у этого хлеба получается очень белый, как у молочного хлеба. Хлеб назван в честь очень уважаемого мною В.В.Похлебкина, который в книге "Тайны хорошей кухни" описал приготовление домашнего хлеба (с луком).

Рецепт хлеба с луком:

• 1 мелко натертая средняя луковица
• 260 мл воды
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1,5 ст.л. растительного масла
• 400 г муки
• 1 ч.л. сухих дрожжей

Заложить продукты в хлебопечку по инструкции, включить программу №1 "Белый хлеб".

Приведу и цитату из Похлебкина:

"Да, сделать хлеб — самое простое, самое первое по кулинарной логике действие. А с учебной, педагогической точки зрения тем более первейшее. Ибо ни одно другое кулинарное достижение не убеждает так человека в его способностях и умении готовить, не придает ему такую кулинарную уверенность и сноровку, как умение собственными руками испечь хлеб. Так было испокон веков. Но в еще большей степени это оказывается верным сегодня.

Ибо мы привыкли ныне считать хлеб чем-то таким, что уже неподвластно домашней кухне, что требует какого-то сложного, заводского оборудования и опыта, что мы получаем готовым, подобно обуви или одежде, консервам или минеральным напиткам.

А между тем хлеб — это основа жизни и стола. Без хлеба нельзя прожить, без него любой обед не обед, любому блюду чего-то недостает. Но самому выпечь хлеб кажется делом трудным. Это представление сложилось у нас из той литературы XIX века, где описывалось, как ранним-ранним утром, почти ночью, в 3 — 4 часа, пока вытопленная с вечера печь еще не успевала остыть, хозяйка вставала, начинала месить тесто и сажать в печь хлебы.

Процесс этот был неудобен по времени, трудоемок, но и в ту пору достаточно скор: уже в 5—6 часов утра, то есть через полтора-два часа, поспевал свежий, пышущий жаром и хлебным духом каравай.

А ведь в справной, работящей семье хлеб пекли чуть ли не каждый день — два-три раза в неделю, чтобы всегда иметь его свежим. Ныне же, при современной домашней технике — газовой плите — выпечка хлеба занимает не более 15 — 30 минут.

Конечно, речь идет не о буханках на килограмм и более веса или о батонах. Чтобы быстро, за 8 — 10 минут испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепешки величиной самое большее с ладонь и толщиной не более 1 см, причем в середине этой лепешки надо сделать вмятину, чтобы тесто не вздувалось и не подгорало бы. Вкус хлеба от этого не изменится, пропеченность улучшится, а время выпечки сократится до минимума.

Что же надо сделать? Что надо иметь?

1. Возьмите: 35 — 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0,5 стакана воды, 1 — 2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.
3. Зажгите печь в кухне (духовку).
4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.

Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока тесто, продолжая оставаться еще очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра.

Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полу-тора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.

Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2 — 3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Огонь печи (духовки) должен быть умеренным, и лист с лепешками должен быть поставлен на верхнюю полку духовки. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2 — 3. Но не больше.

Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Ваш хлеб готов. На все ушло вместе с разделкой не более 20 минут. Затяжка во времени может быть лишь оттого, что духовка печет слабо или не была предварительно хорошо прогрета.

Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус. Ну как? Вкусно! Да еще как! И совсем нетрудно. Прямо-таки ерундовски просто.

А почему?

Давайте разберемся..."

Печенье-папироски

Это печенье из нежного рассыпчатого теста с орехово-медовой начинкой.

Рецепт Печенья-папиросок:

для теста понадобится:

• 0,5 ст. сахара
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 4 ст.л. густой сметаны
• 0,5 ч.л. соли
• 1 пакетик ванильного сахара.
• 2 ст. муки
• 0,5 ч.л. соды

для начинки:

• 2 ст. грецких орехов
• 2 ст.л. сахарной пудры
• 3,5 ст.л. меда (или густого сиропа)

Сначала приготовим начинку. Орехи измельчить, они должны дать сок, смешать с сахарной пудрой и медом, смесь должна получится вязкой.

Сметану, сахар, соль, ваниль и яйцо перемешать до растворения сахара. Размягченное масло растереть до бела, смешать с приготовленной смесью, добавить муку с содой и быстро замесить мягкое тесто, долго перемешивать нельзя, тесто получится грубым.

Полученное тесто раскатать толщиной не более 0,5 см, разрезать на прямоугольники примерно 5х10 см. Ореховую смесь скатать в колбаски с палец толщиной и уложить на прямоугольники, защипать края и немного покатать по столу, чтобы они стали ровными.

Уложить трубочки на противень и выпекать около 15 минут при 200 градусах. Горячие печенья можно посыпать сахарной пудрой (я не посыпала).

Хлеб Дарницкий

Мы с мужем не очень любим черный хлеб, поэтому я еще не пекла его в хлебопечке, тем более, что технология немного отличается от выпечки белого хлеба. Этот хлеб - пшенично-ржаной, прекрасно печется в привычном режиме, ржаной вкус чувствуется лишь слегка и это нас вполне устраивает.

Рецепт Дарницкого хлеба:

• 300 мл воды комнатной температуры
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. гречишного меда или сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 150 г ржаной муки
• 325 г пшеничной муки
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей

Пеку на программе 1 "Белый хлеб".

Рецепт от fugaska с форума Хлебопечка.ру

Салат "Витаминка"

Пополним запас витаминов? Очень свежий, а главное, полезный салатик. Капустка получается хрустящей и ароматной. Единственный его недостаток - ждать придется 3 дня, но он того стоит.

Рецепт салат "Витаминка":

• 5 кг капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 1 кг сладкого перца
• 350 г сахара
• 4 ст.л. соли
• 0,5 л 9% яблочного уксуса
• 0,5 л растительного масла

Капусту, лук, перец мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Сахар, соль, яблочный уксус и масло смешать, влить в овощи и осторожно, не перетерая капусту, перемешать. Разложить по банкам, утрамбовать. Оставить на 3 дня, НЕ ЗАКРЫВАТЬ. Затем закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Императорские булочки

Эти булочки - просто объедение! Воздушные, приятно солоноватые, мягонькие. А бутерброды из них ... м-м-м. А вот сколько они остаются свежими, сказать не могу - съедаются влет!

Тесто для булочек:
(Рецепт для хлебопечки)

• 300 мл теплого молока
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 75 г размягченного сливочного масла
• 500 г муки
• 2 ч.л. сухих дрожжей

Дополнительно:

• 1 желток для смазки
• кунжут или мак

Заложить продукты в хлебопечку, включить на программу "Тесто". Иногда, когда я забываю заранее выложить масло, я делаю так - кладу масло из холодильника и заливаю почти горячим молоком. Пока докладываю остальное, просеиваю и отвешиваю муку, молоко успевает остыть до слегка теплого состояния, а масло размягчиться.

Готовое тесто слегка раскатать в пласт, свернуть рулетом и нарезать на 15 частей. Сформировать булочки, уложить на противень, накрыть пленкой и поставить их подниматься в теплое место на 30-40 минут. Когда дома холодно я ставлю их перед открытой духовкой, включенной на 100 градусов.

Когда булочки поднимутся, смазать их желтком, смешанным с ложечкой воды, посыпать кунжутом или маком и выпекать при температуре 200 градусов около 15 минут.

Пончики

Готовятся эти пончики без дрожжей.
Приготовление пончиков:

• 4 яйца
• 1 банка сгущенки (можно взять сгущенку с какао или, как в пончиках на фото, добавить какао в тесто)
• 0,5 ч.л. гашеной соды
• 13 ст.л. с горкой муки (примерно)

Тесто должно получиться немного гуще, чем на оладьи.
Жарить на растительном масле. Следите, чтобы не подгорели, зарумяниваются очень быстро.

Для приготовления пончиков я использую вот такую форму:

Когда к ней приспособишься, очень удобно.

Пицца "Минутка"

Наверное, это самая простая и быстрая пицца на свете! Причем делается на плите, а не в духовке. К тому же, очень нежная, так как сыр не запекается, а только расплавляется. Тесто для пиццы необычное - жидкое, а в готовом виде очень мягкое и воздушное.

Итак, рецепт пиццы:

• 2 яйца
• 4 ст.л. сметаны
• 4 ст.л. майонеза
• 9 ст.л. (без горки) муки

Все смешать, вылить на сковороду. Сверху положить начинку. Как обычно, для пиццы используем все, что есть - колбаса, ветчина, помидоры, маринованные огурцы, оливки и т.д. Посыпаем натертым сыром (чем больше, тем вкуснее).

Закрываем сковороду крышкой и ставим на самый маленький огонь. Как только сыр полностью расплавится - пицца готова!

Салат "Потсдамский"

Рецепт снова из "Самобранки". Салат питательный, но не тяжелый. Можно готовить как в обычный день, так и на праздники.

• лук пожарить до прозрачности, но не зажаривать, остудить
• морковь потушить на растительном масле, дать остыть
• добавить порезанные соленые огурцы
• добавить ветчину, или отварное мясо, или полукопченую колбасу, или всего по-маленьку
• посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Салат "Оригинальный"

Рецепт и название взяла из "Скатерти-самобранки" и так как у меня имеются только старые номера, то не обессудьте за название, оно не вполне подходящее на фоне современных салатов. Но вкус от этого хуже не становится. Итак:

• 4 яйца взбиваем с солью и 2 ст.л. крахмала, выпекаем на сковороде несколько тонких блинчиков, даем им остыть, режем тонкой лапшой
• 2 копченых окорочка освобождаем от костей и кожи и режем соломкой или руками разделываем на волокна
• 1 крупное кислое яблоко очищаем от кожи, удаляем сердцевину и тоже режем соломкой
• добавляем немного чеснока, майонез и все перемешиваем.